Filet
Coupe A
Arête dorsale et arêtes ventales enlevées.
Coupe B
Arête dorsale et arêtes ventrales
enlevées. Nageoires dorsales et arêtes ventrales enlevées.
Nageoires dorsales, crête occipitale, graisse du ventre et nageoire enlevés.
Coupe C
Arête dorsale et arêtes ventrales enlevées. Nageoires dorsales et arêtes ventrales enlevées. Nageoires dorsales, crête occipitale, graisse du ventre et nageoire enlevés. Arête intramusculaire enlevée.
Coupe D
Arête dorsale et arêtes ventrales enlevées. Nageoires dorsales et arêtes ventrales enlevées. Nageoires dorsales, crête occipitale, graisse du ventre et nageoire enlevés. Arête intramusculaire enlevée. Paroi abdominale et queue enlevées. Le filet est alors entièrement coupé
